冰箱冷凍雞蛋不臭的原因主要是因為冷凍過程可以有效地控制物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)和微生物的繁殖，從而延緩蛋內(nèi)細菌的生長和變質(zhì)，使蛋依然保持一定的食用期限。
雞蛋在保存期間容易受到空氣、水分和光線的影響，從而引起蛋白質(zhì)和蛋黃的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生難聞的異味。而冷凍溫度低，空氣、水分和光線極少進入，可有效防止氧化反應(yīng)，從而使蛋的氣味得到保留。
冷凍溫度也可以抑制細菌的繁殖。細菌和真菌是造成食品變質(zhì)和腐敗的主要因素之一，但在低溫下，細菌會進入休眠狀態(tài)，不能繁殖。因此，通過冷凍雞蛋，可以有效地延緩蛋內(nèi)細菌的繁殖，從而使蛋依然保持良好的品質(zhì)。
冷凍也可以有效地減緩雞蛋中的酶的活性。酶是催化化學(xué)反應(yīng)的生物催化劑，例如酶會使蛋白變質(zhì)使蛋出現(xiàn)異味。但是，低溫的環(huán)境會減緩酶的活性，從而延長蛋的保存期限。
冰箱冷凍雞蛋不臭是因為低溫環(huán)境下可以防止化學(xué)反應(yīng)和微生物繁殖，延緩變質(zhì)和氣味的產(chǎn)生。但是需要注意的是，冷凍會使雞蛋的口感和質(zhì)地要比新鮮的稍微差一些，所以最好在解凍后盡快吃掉，不要長時間保存。
（完）
